GULA KRISTAL PUTIH SWEET SORGHUM
Abstract
Mitosnya nira sweet sorghum sulit dijadikan gula Kristal karena kandungan amylum/ starch yang cukup tinggi dari nira sorghum , lebih dari enam kalinya yang dikandung nira tebu.
Haruslah ada rekayasa rakitan varietas yang ideal kandungan gula tinggi dengan amylum rendah dan toleran terhadap iklim atau perubahan iklim yang sulit untuk di prediksi disertai juga improve proses utamanya purifikasi proses yang mampu meremove kandungan non gula dan kandungan amylum seoptimal mungkin.
Kami proses bulan September 2016 di curah hujan yang masih cukup tinggi akibat anomali cuaca dengan memproses batang sweet sorghum dengan brix 15 dengan rencana produk yang dihasilkan syrup brix 75 dan syrup brix 80
Sebagaimana tuntutan kwalitas untuk produk syrup harus dijamin tidak ada endapan kristal di dasar botol , betul betul liquid invert syrup dan bukan sucrose syrup.
Varietas
Varitas GXX
Tanaman sweet sorghum di kawasan Bareng Jombang
Rencana produksi syrup
Sebagaimana lazimnya proses syrup nira hasil ektraksi dilakukan pemurnian dan dilakukan pH adjuster pada kondisi asam pH 5.5 dengan harapan pada saat pemanasan diatas 55 Celsius akan terjadi inverse atau hidrolisis dari sucrose (disakarida) menjadi glucose nan fructose (monosakarida) sehingga nantinya produks syrup yang dihasilkan tidak terjadi kristalisasi didalam botol.
Pemerahan batang sweet sorghum
Proses penguapan triple effect dan single effect consentrator operasi vacuum system
Produk yang dihasilkan
Sesuai rencana produk yang akan dihasilkan adalah syrup brix 75 dan syrup brix 80.
Kemasan produk syrup brix 75 dan brix 80
Kristalisasi dari syrup brix 80
Terjadi kristalisasi pada syrup brix 80, yang meskipun sejak awal proses sudah di design untuk produk syrup yang bebas dari adanya kristal sehingga memang di sengaja dilakukan ajust pH di kondisi asam yaitu pH 5.5 ,apalagi brix nira yg diproses bx15 yang relative rendah untuk produk gula kristal (millable cane biasanya dengan pedoman brix min 18)
Pemisahan gula
Melihat fenomena yang terjadi selanjutnya dilakukan pemisahan Kristal dengan horizontal sentrifuse separator untuk memisah gula Kristal dengan syrup A
Gula Kristal yang dihasilkan
Resume
1.Rekayasa perakitan varitas dengan kandungan gula tinggi , amylum rendah dan toleran terhadap cuaca yang berubah rubah cukup memberikan harapan.
2.Improvement pemurnian untuk bisa meremove amylum cukup optimal meskipun masih perlu beberapa pengamatan pada beberapa variasi parameter ( suhu, pH, Flc dosis dan settling time yang diperlukan)
Pertanyaan dan harapan.
1.Berapakah maximum sugar yield dari batang sweet sorghum atau CSS nya Comersial Sorghum Sugar kalau di gula tebu dengan istilah CCS Comersial Cane Sugar.
2.Memberikan harapan untuk mendapatkan nilai tambah yang lebih baik mengingat biaya tanam sweet sorghum dalam kisaran 30% biaya tanam tebu dengan proyeksi produktivitas 40-45 ton batang per ha per 3 bulan atau sebesar 60% biaya tanam tebu utnuk dua kali tanam untuk menghasilkan 80-90 ton batang sorghum , setara dengan produktivitas tebu per ha.
3.Dipastikan harga jual produk gula sweet sorghum lebih mahal dari gula tebu karena gula sweet sorghum adalah mixing dari Sukrose- glucose- fructose dibanding dengan gula tebu yang dominan sucrose. Sehingga angka glikemik index gula sorghum dibawah glikemik index gula tebu . gula yang lebih bersahabat dengan penderita diabet.
